Cucina.
Amanti delle tradizioni di una volta, delle lunghe cotture, come dei piatti semplici e della cucina espressa epperò mai ovvi e banali, che rispettano ed esaltano le materie di cui sono fatti.
Prodotti a KM 0, molto spesso biologici e di piccoli produttori. I menu seguono le stagioni e le proposte quotidiane, raccontate a voce, provengono dall'estro della Chef e di quanto di meglio il mercato offra quel giorno.
La cucina omaggia l’Italia tutta con particolare attenzione a Roma, al sud da Napoli alla Sicilia, per confluire poi nella pasta fresca e nelle paste ripiene, tipiche della cucina emiliana - terra d’origine di Cristina, la Chef - rigorosamente fatte in casa. E così il pane e i dolci, le conserve e i gelati.
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Ricottina di pecora sabina con scapece di zucchine, olio alla mentuccia e pomodorini appassiti
Lonzino di maiale arrosto,
insalata e chimichurri
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Alici imbottite al profumo di agrumi
in foglia di porro, insalata e arance
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Crema di zucca lunga
con castagne al rosmarino
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Caciotta della Tuscia viterbese alla piastra,
composta di frutta
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Testaroli di farro fatti in casa
con pesto di rucola, mandorle
e parmigiano
Perciatelli con guanciale croccante di Cori,
filetto di pomodoro scottato e pecorino
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Un’emiliana in casa: i Cappellacci di zucca
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Fusilloni di Gragnano con pesto siciliano
Fettuccine tagliate e tirate a mano
con ragù bianco di carne,
mandorle e uvetta
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Parmigiana leggera di melanzane
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Galletto alla diavola con le sue patate
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Finalmente il Filetto di manzo nostrano,
contorno di stagione
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Coniglio alla cacciatora con purè di patate
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Spiedone di carni bianche marinate,
patata schiacciata e ali-oli
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Crostata di ricotta e visciole
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Il nostro semifreddo
Tortino fondente di cioccolato 100%
[Nicaragua-Cuba] e composta di arancia
all’anice stellato
Freddo di Sassolino con riduzione al caffè
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Il Castagnaccio
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